Порой человеку надоедает его привычный рацион, и тогда он начинает включать в него новые блюда. А если он придерживается правильного питания, то обычно отдает предпочтение блюдам из злаковых культур. С такими крупами, как геркулес, пшено и ячмень, знаком каждый человек. Но не все знают, что представляет собой полба. Если обратиться к истории, то можно узнать, что буквально пару веков назад это блюдо было одним из главных на столе наших предков.
Описание крупы
Полба (еще ее иногда называют фарро) представляет собой отдельный вид пшеницы. Ее часто выбирают в качестве основы своего рациона многие люди, придерживающиеся правильного питания, поскольку это не только экологически чистый и натуральный, но еще и весьма полезный продукт.
Учитывая близкое родство с твердой пшеницей, неудивительно, что у полбы также 28 хромосом. Следует уметь различать полбу и спельту, чтобы не ошибиться с выбором нужного продукта. Эти два вида пшеницы очень похожи между собой. Ведь первый является ботаническим предшественником спельты. Отличаются же они между собой прежде всего набором хромосом, но на практике убедиться в этом можно, только имея специальное оборудование.
Врачи отмечают, что каша из полбы обладает множеством полезных свойств. Она богата клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и железо, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня энергии. Полба также содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и снижают риск хронических заболеваний.
Однако специалисты предупреждают, что не всем людям стоит увлекаться этой крупой. Полба содержит глютен, что может вызвать проблемы у людей с целиакией или непереносимостью глютена. Кроме того, из-за высокого содержания клетчатки, чрезмерное употребление каши может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте. Врачи рекомендуют включать полбу в рацион в умеренных количествах, сочетая её с другими продуктами, чтобы избежать возможных негативных последствий.
Физические свойства и характеристика
Хотя название этого сорта пшеницы у многих на слуху, мало кто может сказать конкретно, что собой представляет полба и в чём ее основные отличия. Этот вид крупы очень легко спутать с пшеницей, поскольку они очень похожи. Но в действительности разница между ними довольно существенная, ведь полба является дикорастущим растением. Главной характеристикой полбы является то, что ее стебли, листья и колосья обычно окрашены в рыжий или кирпичный цвет. Из-за этой особенности она и получила название рыжей пшеницы.
Также у этого сорта можно выделить и ряд других специфических характеристик:
- является засухоустойчивой культурой, хорошо держит зерна даже при неблагоприятных погодных условиях;
- зерна по размерам значительно превышают зерна обычной пшеницы;
- во время формирования зерна покрыты специальной пленкой, которая обеспечивает им защиту от неблагоприятных внешних факторов;
- процесс изготовления муки из полбы довольно трудоемкий, поскольку не так просто отделить зерна от плевел во время обмолачивания;
- выпечка из полбы остается свежей недолго, поскольку используемая для ее приготовления мука не делает ее мягкой.
Высокую популярность эта культура приобрела у приверженцев правильного питания не только из-за своих полезных свойств, но и из-за нежного орехового привкуса.
Польза и вред
Впервые узнав о существовании такого злака, многие люди пытаются сразу же познакомиться с полезными свойствами крупы полбы. За всё время этот сорт пшеницы ни разу не скрещивали с другими видами. А это означает, что он не относится к числу генетически модифицированных. Во время выращивания этот злак не удобряют, поскольку использование химических средств крайне негативно сказывается на урожае. Таким образом, в натуральности этого продукта можно не сомневаться.
Читайте также:
Цельнозерновая полба содержит множество полезных веществ, и главная роль в ее составе отводится витаминам, среди которых представлены А, В, Е, РР, Н, К.
Также в составе присутствуют и полезные микроэлементы:
- фосфор;
- кальций;
- йод;
- натрий;
- калий;
- цинк;
- железо;
- магний.
Большую популярность продукту принесла его высокая питательность, что можно объяснить повышенным содержанием в нём углеводов. Калорийность порции объемом 100 г составляет 340 ккал. Ещё в полбе содержатся и другие необходимые организму вещества: белки, жиры, углеводы, а также пищевые волокна клетчатки.
Каша из полбы становится всё более популярной благодаря своим питательным свойствам. Многие люди отмечают, что она богата клетчаткой, витаминами и минералами, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Полба содержит больше белка и полезных жиров по сравнению с обычными злаками, что делает её отличным выбором для вегетарианцев и тех, кто следит за своим рационом.
Однако не все так однозначно. Некоторые специалисты предупреждают о возможной аллергической реакции на полбу, особенно у людей с непереносимостью глютена. Кроме того, из-за высокого содержания клетчатки у некоторых людей могут возникнуть проблемы с пищеварением, если они не привыкли к такому рациону. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом перед внесением значительных изменений в питание.
Полезные свойства для организма
Это злак отличается от всех прочих видов в первую очередь своим уникальным составом, чем заслужил любовь вегетарианцев и поклонников здорового питания. Но люди, которые впервые слышат о полбе, сразу же пытаются выяснить, в чём же конкретно заключаются ее полезные свойства.
После проведения ряда исследований ученым удалось установить, что регулярное употребление блюд из этого сорта пшеницы положительным образом сказывается на работоспособности, функционировании системы пищеварения. Также вареная полба, особенно каша, приготовленная из пророщенных зерен, помогает предупредить запоры, способствует повышению иммунитета, поскольку содержит множество витаминов, стимулирует работу головного мозга, улучшает память, концентрацию внимания, защищает от стрессовых ситуаций.
Использование в медицине и косметологии
Перед использованием этой крупы не помешает вначале узнать о ее пользе и вреде. В первую очередь подумать о том, чтобы чаще есть кашу из полбы на воде, стоит людям с сахарным диабетом. Обусловлена такая рекомендация наличием у зерновой полбы невысокого гликемического индекса. Также она может принести пользу при ожирении, поскольку нормализует обменные процессы в организме, за счёт чего и достигается эффект похудения. Обладает этот злак и другими полезными свойствами, на которые также стоит обратить внимание:
- приводит в норму уровень холестерина в крови;
- снижает уровень глюкозы;
- восстанавливает до нормальных показателей артериальное давление;
- положительным образом влияет на обмен веществ;
- способствует восстановлению работы центральной нервной системы;
- укрепляет иммунитет;
- стимулирует работу пищеварительной системы;
- выводит из организма шлаки;
- защищает от инфекций, предупреждает развитие инфаркта и анемии, атеросклероза, инсульта и онкологических заболеваний;
- поддерживает здоровье костей.
-
Читайте также:
Этот злак применяется не только как основа рациона у поклонников здорового питания. Активно используют эту крупу и в косметических целях. Мука или измельченный при помощи кофемолки злак служит отличной основой для приготовления из него скрабов, с помощью которых можно эффективно очищать кожу от различных высыпаний, разглаживать морщины, восстанавливать кровообращение, лечить целлюлит.
Нередко при приготовлении скрабов, помимо самой полбы, в них включают и дополнительные продукты — мед, эфирные масла, которые повышают эффективность таких препаратов.
Применение в кулинарии
Учитывая, что сегодня мало кто знает, что представляет собой полба, немногие могут сказать, как правильно готовить эту крупу. И это неудивительно, если вспомнить, что этот сорт пшеницы долгое время был забыт. Поэтому большинство людей о нём ничего не знают. Хотя у некоторых сохранились старинные рецепты из полбы, а поклонники этого злака сумели даже на их основе создать немало новых.
Многие профессиональные кулинары обратили внимание на полбу из-за ее приятного сладковато-орехового привкуса. Это помогло крупе стать одним из главных ингредиентов, используемых при приготовлении следующих блюд:
- Супов;
- Панировки для обжарки мяса и котлет;
- Соусов;
- Выпечки;
- В качестве добавки в мясной или рыбный фарш.
Наряду с цельнозерновой, активно используется и дробленая полба. Если ее предварительно обжарить, то из неё получается прекрасная добавка в салаты. Также ею можно улучшить вкус тушеной фасоли или чечевицы, использовать вместо риса при приготовлении плова или долмы.
Отличным вариантом домашнего завтрака могут стать хлопья из полбы или каша, сваренная из этой крупы на воде. Она принесет пользу как взрослым, так и детям.
Как и в случае с любой другой крупой, полба имеет свои особенности приготовления. Главная из них заключается в том, что не следует слишком долго подвергать ее термообработке. Тогда она сможет сохранить максимальное количество содержащихся в зернах полезных свойств.
Полбяная каша
Чтобы приготовить это блюдо по рецептам наших предков, понадобится половина стакана простокваши и стакан молока. Этой смесью необходимо залить один стакан крупы и дать ей настояться в течение 6 часов.
Затем берут кастрюлю подходящих размеров, перекладывают в неё крупу, добавляют половину стакана молока и столько же воды.
-
Читайте также:
После тщательного перемешивания начинают варить кашу на медленном огне до полного испарения жидкости.
Перед подачей в полбяную кашу можно добавить небольшой кусочек сливочного масла, свежие фрукты или сахар.
Рецепт макарон
Разнообразить рацион вегетарианца может такое полезное блюдо, как макароны из полбы. Для их приготовления понадобятся, помимо самой крупы, вода и поваренная соль. Само по себе блюдо получается очень калорийным — 100 г продукта содержат 339 ккал. Но от прочих оно отличается тем, что даже после термообработки сохраняет все полезные свойства крупы.
При приготовлении макарон из полбяной крупы придерживаются тех же правил, что и в случае с обычными макаронными изделиями. Но необходимо обращать внимание на продолжительность варки, поскольку в зависимости от производителя она может отличаться. Перед подачей в тарелку с макаронами из полбяной крупы разрешается добавить сливочное масло.
Из полбяной муки получается необычайно вкусная выпечка и хлеб. Также ее можно использовать для приготовления пиццы и печенья. Отличным вариантом этот злак станет в качестве основы при приготовлении вторых блюд.
Вкусный гарнир
Это блюдо отличается простотой приготовления, ведь для него используют продукты, которые найдутся на каждой кухне:
- полба — 0,5 кг;
- вода — 400 мл;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- говядина без косточки — 400 г;
- приправы по желанию;
- сливочное масло — 150 г.
Чтобы гарнир из полбы получился по всем правилам, во время его приготовления необходимо следовать определенному алгоритму:
- крупу нужно предварительно замочить на 6 часов. Для этого ее кладут в кастрюлю с водой или молоком;
- примерно через 5 часов начинают готовить мясо. Его нужно хорошенько вымыть и нарезать небольшими кубиками, хорошенько посолить и поперчить и отправить в мультиварку;
- теперь нужно заняться овощами. Морковку и лук нужно почистить и мелко нарезать, положить к мясу, а затем залить маслом. После этого нужно выставить режим «жарка» или «тушение» и готовить овощи с мясом примерно 15 минут;
- К этому моменту полба должна уже успеть разбухнуть. Ее добавляют к полуготовым овощам и мясу и тушат еще столько же времени.
-
Читайте также:
Перед подачей гарнир из крупы можно украсить веточкой укропа или петрушки.
Противопоказания к употреблению
Полбяная крупа имеет очень мало противопоказаний, поэтому большинству людей она вреда не принесет. Исключением являются лишь те, кто имеет индивидуальную непереносимость злаков.
В целом эта крупа не отличается от других злаков по содержанию глютена. Но даже в этом случае людям, которые не переносят это вещество, не стоит понапрасну рисковать и часто включать блюда из этого злака в свой рацион. Всем остальным можно питаться этой крупой без ограничений, наслаждаясь необычным вкусом и радуясь пользе, которую она приносит организму.
Полба является одним из самых загадочных и малоизвестных видов злаков. Она не менее полезна, чем тот же геркулес или гречневая крупа. Поэтому неудивительно, что этот злак присутствует в рационе многих поклонников правильного питания.
Вопрос-ответ
Кому нельзя кушать полбу?
Для людей с непереносимостью глютена (целиакией) противопоказаны крупы: пшеницы (булгур, полба), ржи, ячменя, частично овес. При целиакии можно употреблять: кукурузу, рис, амарант, киноа, гречку.
Чем полезна Полбяная каша?
Польза полбы: улучшение работы желудочно-кишечного тракта, способна регулировать уровень сахара в крови, благотворно воздействует на опорно-двигательную систему человека. Полба в меню поможет укрепить иммунную систему и снизить уровень стресса.
Как полба влияет на кишечник?
Клетчатка способствует улучшению перистальтики кишечника, активизации секреции кишечных желез, помогает бороться с запорами, но исключается для приема пациентами с расстройством пищеварения, диареей.
Что за крупа полба из чего она сделана?
По́лбы, или полбяные пшеницы, — группа видов рода пшеница (Triticum) с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями. Спельта — выращиваемый издревле вид полбы.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить кашу из полбы в свой рацион, обязательно ознакомьтесь с ее питательными свойствами. Полба богата белками, клетчаткой и витаминами группы B, что делает ее отличным выбором для поддержания энергии и улучшения пищеварения.
СОВЕТ №2
Если у вас есть склонность к аллергиям или непереносимости глютена, будьте осторожны с полбой. Хотя она содержит меньше глютена, чем обычная пшеница, все же рекомендуется проконсультироваться с врачом перед добавлением ее в рацион.
СОВЕТ №3
Чтобы максимально использовать пользу каши из полбы, готовьте ее с добавлением овощей, бобовых или орехов. Это не только разнообразит вкус блюда, но и увеличит его питательную ценность, добавив полезные жиры и дополнительные витамины.
СОВЕТ №4
Не забывайте о размере порции. Хотя каша из полбы полезна, чрезмерное употребление может привести к избытку калорий и углеводов. Рекомендуется сочетать ее с другими источниками белка и клетчатки для сбалансированного питания.
Загрузка...
